天气渐热,这时咸鲜开胃,糟香浓郁的香糟菜格外诱人。嘉宾春春带来一道糟溜鱼片,取无刺的新鲜鲈鱼,先过油滑炒定型;再加糟卤,和木耳轻轻翻炒,动作要轻,否则鱼肉就碎了。
用料
鲈鱼 | 700克(2条) |
木耳 | 适量 |
葱 | 适量 |
生姜 | 5片 |
蛋清 | 1个 |
生粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
水 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糟卤 | 适量 |
食用油 | 适量 |
糟溜鱼片|美食台的做法
-新鲜鲈鱼处理干净后,先平刀片出上下两大块鱼肉,再斜刀片成小片;
往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀,腌制30分钟待用;
泡发好的木耳入水汆熟,控干;
生粉加少许纯净水兑个薄芡;
炒锅倒油,油量要多,开中火,稍等片刻取筷子测油温,当筷子周围冒出细小气泡的时候,油温就可以了。然后滑入鱼片,轻轻搅动,转中小火,直到鱼片从油锅中浮起,定型即可;
重新起锅,倒少许油,开中小火,放入姜片爆香、倒入木耳翻炒;接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味;
炒匀后倒入芡汁,等汁收得差不多了,洒少许葱段即可出锅。
小贴士
1. 糟溜鱼片的调味关键是糟卤汁;
2. 选择刺少的新鲜河鱼为佳;
3. 鱼片过油滑炒这个步骤很重要。