不摆盘不舒服患者,将平时摆盘的图片留作备忘,慢慢进步,慢慢成长。
身边很多人都觉得摆盘是件麻烦事,材料不好准备且浪费时间。
但是,吃一顿自己做的赏心悦目又美味的饭菜,是多么幸福的一件事啊!
其实,很多摆盘用食材是很常见的,常用的例如手指胡萝卜、小水萝卜、青金桔、苦菊、菠菜、蘑菇、红叶生菜、樱桃番茄,芝士碎、各种浆果等等都是常见又好用的。
不常见的食材,例如食用花(三色堇等)、新鲜香料(百里香罗勒薄荷欧芹迷迭香莳萝等等)、酸膜叶、辣椒丝等等,其实也有很多解决和替代方法:像三色堇、新鲜香料、酸膜这类植物,都可以自家种植,只要日常简单照料,都比较好养活,用万能的某宝都能直接买到盆栽。像百里香罗勒薄荷迷迭香这类,如果是从外面买的新鲜带茎的,可以直接插入水中,过几天就会生根,直接埋土里就可以成活!
只要有心,什么都不难的。
用料
白汁炖饭(一人份) | |
速食米饭1份 | 净含量200g |
白洋葱 | 1/4个 |
培根 | 2片 |
口蘑 | 3-4只 |
水瓜榴(没有可不加) | 一汤匙左右 |
淡奶油 | 100ml |
水 | 一小碗80ml左右 |
香煎带子 | |
带子 | 如冷冻需充分解冻 |
橄榄油 | 1匙 |
黄油 | 15g左右 |
百里香(新鲜,没有可不加) | 2小支 |
黑胡椒 | 少许,依据口味添加 |
【摆盘的艺术】香煎带子佐奶汁炖饭(附制作过程)的做法
材料如图(脑子不好忘了拍黄油和百里香。。。)
先说说为什么要用速食米饭,主要是因为快,米饭本身是熟的,但是水分含量低,所以炖煮也不会很快炖烂。重点是价格便宜,一般用西班牙米,一小袋上百块,平价替代品啦~~洋葱、培根、水瓜榴(没有可不加)切碎,口蘑切片。
带子用厨房纸充分擦干,撒少许胡椒碎腌制片刻(带子本身有咸味,不用加盐)。锅中加入少许橄榄油,放入洋葱和培根小火炒至洋葱开始变透明。
随后加入水瓜榴和口蘑翻炒至口蘑变软,依据口味加适量盐和黑胡椒碎。
倒入淡奶油(一人的量我用了100ml左右),外加一小碗水(小半碗即可),奶汁开始冒泡便可直接加入速食米饭(我用的是燕麦红米饭,比较有嚼劲),小火炖煮至汤汁明显减少,颜色微微变黄,微浓稠的状态即可关火,此时米饭不会炖烂,仍是有嚼劲的状态。
带子擦干水分,两面可以拍上一点淀粉。
煎之前锅要烧热,加少许橄榄油,带子下锅听见“呲啦”一声就对了!煎至两面金黄的时候,加入黄油和百里香,锅微微倾斜,用勺子不断地将黄油汁浇在带子上。一面煎不到2分钟即可,关火让带子静置一会,带子内部会继续熟成的。这样带子内部才会嫩。
最终摆盘:
找一个帽子形状的圆盘,盘内放入炖饭,用勺子抹平整。摆盘的顺序就是由主到次,先摆体积大的,最后用小型食材进行遮挡美化。摆放顺序:带子➡️苦菊➡️酸膜叶➡️三色堇➡️水萝卜片和青金桔片,花朵和圆片状食材主要用于遮挡叶子交叉部分和根部,不然会很丑,同时也起到点缀和美化作用。放大图
供参考哈
小贴士
【啰嗦两句】摆盘要多看多练,有很多西餐的公众号经常发布各大厨的作品,ins上更多,图看的多了,慢慢就会了~
打算找时间摘取一下国外各位厨神的摆盘图片和步骤,做一个找灵感系列哈哈~