不需要很多香料
不需要很长时间
上手快
一个小时就能吃上的快手牛肉
用料
牛肉 | 1000克 |
红烧酱油 | 5勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
八角 | 3个 |
简单易上手的卤牛肉的做法
牛腱子洗净切块,2斤的牛肉切了5块
冷水下锅,水没过牛肉,葱姜料酒随便放,去掉浮沫,从下水开始煮10分钟,全程大火,煮好的牛肉冷水洗干净,牛肉汤留着
另起一锅,烧菜的油,三勺白砂糖,大火开始炒糖色,炒到糖化为褐色
换小火小火,这一步会炸,将洗干净的牛肉倒入锅里,迅速盖盖子远离
等锅里不炸了,炒下牛肉,然后倒入老抽,颜色深的那种酱油,大勺子5勺,不够后期可以再加,翻炒,让牛肉面面都沾上酱油
翻炒后的样子
把煮牛肉的汤倒入牛肉里面,没过牛肉就行,多余的牛肉汤不要了,因为牛肉过水缩了点水,调料就三个辣椒,三个八角,两块葱段
大火烧开转小火烧20分钟
20分钟后转大火,盖子不要盖了,尝下咸淡,淡了加盐或酱油,烧干卤汁,大概15分钟
最后15分钟需要一直盯着,汤汁在减少的时候会越来越粘稠,不断翻炒,粘稠的汤汁不断浇在牛肉上
没汤汁的时候就关火出锅
牛肉摊在盘子里,放电风扇下或窗口,静置到冷
冷透之后切片干吃
干吃
锅里倒炒菜的油,一勺辣油,切短的香菜,切片的牛肉,两勺味极鲜酱油,一勺醋开小火翻炒拌匀,不用放盐和鸡精
口味比干吃重一点
小贴士
炒好糖色之后倒牛肉一定要远离锅子
千万别炸在皮肤上
20秒的样子就好了
听不见噼里啪啦的声音就是好了