磅蛋糕算是日常我最经常做的蛋糕之一了,因为比较方便快捷容易操作,保存起来也方便,送给朋友也很容易被接受。
🎄临近圣诞,又想认真的把肉桂粉用上,但是又不想味道太重了。调整了几次,我个人觉得口干上非常不错啦。大家可以试试做,这个切面也很美丽,送人也非常合适。
💕❗️记得先看完小贴士再操作哦~
用料
低筋面粉 | 110g |
泡打粉 | 2g |
杏仁粉 | 25g |
肉桂粉 | 6g |
黄油 | 120g |
海盐 | 2g |
常温鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40g |
酒渍混合果干 | 100g |
✅刷磅蛋糕用 | |
金朗姆酒 | 20g |
水 | 10g |
细砂糖 | 5g |
柠檬汁 | 2滴 |
满口果干肉桂磅蛋糕(减糖版)的做法
所有粉类放在一起过筛(低筋粉,肉桂粉,泡打粉,杏仁粉)待用;鸡蛋记得放置常温,黄油放置可以轻轻按动;混合果干提前一晚用朗姆酒浸泡,关于果干说明看小贴士;
如果真的忘记把冷藏鸡蛋放常温,可以打散后,放在30度水里放一会儿;切记水也不能太热,主要是为了降低黄油和鸡蛋的温差,避免水油分离;这会时间刚好可以打发黄油;
黄油1档打散一下后,加入细砂糖和盐打发;
待微微发白和膨胀后,分4-6次导入全蛋液;每一次打发之后,都要让黄油和蛋液充分融合,再加入新的蛋液;
打发好的黄油和粉类搅拌在一起,看不到太多干粉之后,就可以了,不用过度搅拌;
此时加入酒渍的果干,约100g;(具体果干说明先看小贴士)
装入磅蛋糕的模具,表面刮平就好了,待会烤的时候它会自然开裂;180度40分钟;我是家用烤箱,温度一般在170-180度;
此时倒20g朗姆酒10g水和5g白砂糖,隔水加热一下(2分钟糖化了即可)等蛋糕烤好了之后,全部刷在蛋糕上~
烤好的磅蛋糕颜色很美,呈深褐色,因为有肉桂粉,加上混合果干非常漂亮;(刷上刚刚做的朗姆酒糖水)
放置第二天再吃更好~切面是这样的,不会掉真多渣渣,口感上也会更加扎实一些,不是那种很松软的感觉;杏仁粉在里面多了香气,我个人非常非常喜欢这个口干;
大家看下掰开的样子,就是非常好吃的磅蛋糕,但是不是软的油腻的掉渣那种口干;因为有足够的果干糖无需太多)
小贴士
❗️❗️❗️认真看!认真看!认真看!
1.磅蛋糕果干的处理:✅
之前写过面包的果干处理,大同小异,大家也可以看看这篇:
大家选自己喜欢的果干,但是一定要记得很大的要切小丁;
菜谱中的混合搭配是:黑加仑,葡萄干,蓝莓干,橙皮丁(橙皮丁不宜太多,主要是中和味道,占比10%即可)
2.是否可以不放泡打粉,杏仁粉能否换掉?✅
泡打粉为了让蛋糕松软和膨胀,如果很介意可以不放,体积上略受影响;杏仁粉如果没有可以换成10-15g面粉,杏仁粉的作用也是为了口干蓬松,让香气更好;
3.可以不可以不放肉桂粉?✅
可以,但是蛋糕就不是肉桂蛋糕的味道了,6g的肉桂粉并没有很重的肉桂味道,但是蛋糕的层次感就很好啦;
4.可以不刷朗姆酒用别的代替吗?✅
也可以,但是香气会少点。可以用少量柠檬汁+白砂糖+糖水,也就是常规磅蛋糕刷的柠檬糖水,注意柠檬不能太多,避免蛋糕太酸;
5.关于混合果干的搭配✅
太甜的果干少些如葡萄干;口味微酸甜的蔓越莓也可以;比较抢味道的,如橙皮丁,比例就少放;也可以加入喜欢的果仁,例如核桃仁,杏仁,花生粒,大家可以根据自己的口感做调整;
🍰其他甜品类食谱参考🍰
另一款柔软口感的磅蛋糕:
肉桂苹果挞:
巴斯克芝士蛋糕: