为了完美呈现这道菜,我专门买了个锅。超级下饭菜,我怀着汤圆的时候在一家路边馆子吃过,一直念念不忘。后来再去发现那个地方已经拆迁了。
作为一个有执念的吃货,你们懂的,我就凭记忆还原了做法,感觉比外面吃的有过之而无不及。第一次做完端上桌,原本戒碳水的本人吃了两碗米饭还想再添,太可怕了。
减肥的童鞋就不要做了,这道菜至少两碗饭打底,一吃毁终身。
用料
小鲫鱼 | 1条 |
小汪刺鱼 | 3条 |
小白条(棍子鱼) | 3条 |
小黄鱼 | 1条 |
嫩豆腐 | 1块 |
小河虾 | 10来只 |
啤酒 | 1瓶 |
青蒜 | 2根 |
红辣椒 | 半个 |
香菜 | 3根 |
小葱 | 3根 |
姜蒜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
老干妈豆豉 | 适量 |
无敌美味的香辣杂鱼锅的做法
杂鱼洗净晾干水分
等鱼晾干水分的时候把嫩豆腐煎一下,如果是老豆腐就省了这一步,切小块就好了。
锅里下比平常炒菜略多的油,大火把鱼两边煎到金黄。不要用锅铲戳,杂鱼很嫩,很容易碎。煎个1分钟左右晃动锅子,鱼能动说明煎好了,就可以翻面了。
两边都煎到金黄,汪刺鱼实在太嫩了,我还是煎破皮了。
把煎好的杂鱼放入炖锅,上面放上洗净的小河虾
再堆上煎好的豆腐和红辣椒
接下来炒佐料。冷锅热油,下切好的姜片、蒜头、青蒜白、小葱白炒香,再加点郫县豆瓣酱和少许老干妈豆豉同炒,煸香后根据个人口味加入生抽、蚝油,这两样不需要太多,因为豆瓣酱和豆豉里已经有咸味了。
加入啤酒和水。
我用的是我老公的1664,忒奢侈,我老公心疼坏了。因为太贵,没舍得多用。所以要另外加点水,啤酒不够水来凑么。
汤汁煮开后倒入之前放好煎鱼的锅里,开大火炖。
接下来就开始嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟吧,大火炖三分钟后转中小火炖,一般炖个5-10分钟就足够了。如果汤足够多可以炖上半小时,更入味。
最后撒上青蒜叶和香菜,再嘟嘟嘟嘟炖个5分钟就可以起锅了。
OK啦
超级无敌美味的香辣杂鱼锅就炖好啦,开吃吧!
小贴士
1、郫县豆瓣酱、青蒜是这道菜的灵魂,一定要有。
2、最好用嫩豆腐,多炖一会儿,特入味、特美味。
3、如果有条件,可以架在炉子上边炖边吃,炖到后面香气四溢,汤足够多的情况下可以加点自己喜欢的蔬菜菌菇一类的,冬天吃这个太赞了,跟打边炉一样的。
4、这些只是我这次买到的鱼,大家喜欢其他的鱼可以自己搭配,尽量用巴掌长时间野生小鱼,不过用各种海鱼也不错,比如小鲳鱼小黄鱼带鱼等等,鱼大了就切成小块,也可以做出一锅鲜香浓郁的杂鱼锅。