用料
牛肉米 | 300克 |
淀粉 | 15克 |
盐 | 6克 |
葱姜水 | 15克 |
料酒 | 15克 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
蛋清 | 2个 |
Q弹~弹~的牛肉丸的做法
10克葱白和一块去皮切块的姜放入主锅,加水50克,10秒速度10,细网过滤,得到一碗葱姜水
牛肉糜放入主锅,20秒速度6切碎(如果感觉不够碎,可以再加20秒)
加入所有调味料,3分钟反转速度3上劲
倒入碗内,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一小时
网锅放入主锅内,加水至网锅2/3处,10分钟100度速度1,当温度达到100度后,重新设置时间20分钟,温度85度,速度1
准备一碗冷水,戴上手套,用虎口挤出丸子,由量杯口放入网锅,勺子蘸冷水后继续下一个丸子,直到丸子全部入锅
所有丸子浮起来之后再煮2分钟
用刮刀棒取出网锅,全部浸入冷水盆中,直至全部冷却
冲洗干净后,可直接做汤、下火锅、蘸甜辣酱,都可以,一次吃不完可以速冻保存
小贴士
怎样使丸子有Q感:
重点1、打碎加入所有调料后,3分钟反转速度3
重点2、煮丸子时,先用100度把水烧开,然后调到85度,再挤入丸子
重点3、丸子浮起来以后,捞出来,马上放入冷水,直到丸子完全冷却