每次看到带软骨的肋排会特别喜欢;无论怎么做,那软骨部位总是被嚼得津津有味,仿佛能嚼出钙质来^_^
用料
猪软骨肋排 | 250克 |
柠檬 | 1个 |
料酒 | 100克 |
红烧酱油 | 2大勺 |
冰糖 | 20克 |
柠檬软骨排的做法
将猪软骨肋排整理成3cm见方块,用料酒加清水(没过排骨)浸泡1小时去血水,洗净沥干加红烧酱油拌匀腌渍1小时;
把上色后的排骨入油锅炸1分钟捞出,将锅里的油控出,重新倒入排骨和腌渍的酱油,加水至排骨2/3处大火烧开;
将柠檬切成小块(8块左右),尽量剔除看得见的柠檬籽,放入锅里与排骨一起小火炖煮30分钟左右;
开盖放冰糖再煮10分钟,加糖后的排骨成色会更重些,如不满意可以适当再加点酱油;汤汁越收越浓稠时即可熄火。
小贴士
这个做法跟红烧、糖醋小排差不多,最后留在排骨里的柠檬味也不是很突出,但感觉油脂被柠檬作用掉不少,或许是心理作用吧…
柠檬的品种不同口味也会不同,怕高温煮出苦味来,这是泡柠檬茶的经验,所以还是去掉比较保险。