在北美很难买到嫩滑的鸡肉,后来终于发现Trader Joe’s卖的heirloom chicken皮滑肉嫩,非常适合用来做口水鸡,椒麻鸡一类的凉菜。
用料
整鸡 | 1只 |
花椒 | 1把 |
盐 | 适量 |
小米椒 | 5个 |
生抽 | 5勺 |
白糖 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 8片 |
蚝油 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
椒麻鸡——不只是一只简单的辣鸡的做法
将整鸡泡水1小时,泡出血水。换水冷水下锅,煮开撇掉浮沫。下入葱段2根,姜片5片,香叶2片,花椒1小把。
保持似开非开的火力,微火煮40分钟。中途20分钟时把鸡翻个面。将煮好的鸡捞出,放入大量冰块里,冰镇5分钟。这样会使鸡皮更脆更有弹性。
找个深一点的容器,将鸡肉从冰水中捞出。斩块码放整齐。
将一小碗油冷油下入葱姜,炸至葱姜变黄,葱姜捞出不要。
下入一大把花椒,炸至颜色开始变黄,离火。
下面来调料汁。盐糖蚝油,五勺生抽,加入四瓣左右蒜泥,一勺蚝油,五个小米辣,冲入煮鸡的鸡汤搅匀。加入刚才炸好的花椒油搅匀。
整个料汁口味应比炒菜略咸一些,方便鸡肉入味。将料汁浇在斩好的鸡肉上,泡2小时即可食用。
也可将整盘放入冰箱过夜,第二天凉透的鸡肉和皮之间会有一层麻麻的鸡汤冻,更好吃了。