今天一米推荐一道暖心的冬日菜肴——黄豆炖猪蹄。酥而不烂的猪蹄,软糯入味的黄豆,浸在浓稠汤汁中,喝酒下饭,都是良配。
如果今晚没有吃完,冷藏后的汤汁会结成皮冻。颤悠悠的皮冻搭配热腾腾的米饭,半融化的汤汁与滑溜溜的肉冻,深深拥抱着颗颗米粒,口感更是妙不可言。跟着食谱,一起试试看吧!
此菜谱翻译自美食博客:
用料
干黄豆(浸泡过夜) | 115g |
猪蹄 | 1kg |
油 | 2汤匙 |
姜 | 4片 |
大葱(切断,葱绿和葱白分开) | 4段 |
八角 | 3颗 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2颗 |
陈皮 | 1片 |
冰糖 | 20g |
老抽 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
黄酒 | 2汤匙 |
水 | 4杯 |
盐 | 适量 |
干黄豆提前浸泡过夜。猪蹄切大块,洗净后放入锅中。加水淹过猪蹄,水烧开后,让猪蹄在开水中煮几分钟,熄火。将猪蹄取出,沥干洗净后,放在一旁晾干备用。
将油倒入炒锅或者铸铁锅中,用中小火加热。加入姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒和陈皮,翻炒出香气。然后加入猪蹄,使其每一面都均匀变成棕色。
小贴士:
翻炒香料时,火一定不要太大,以免将香料炒焦。将泡好的黄豆沥干,放入锅中。随后加入冰糖、老抽、生抽、黄酒和水。搅拌均匀后,盖上锅盖,小火炖煮70-80分钟,直到猪蹄变得软烂。
出锅前加盐调味,盛盘后撒葱绿装饰即可。
小贴士
① 在炖煮的过程中,记得不时打开锅盖搅拌一下,以免猪蹄粘锅。
② 如果在炖煮完之后锅里面还有很多汤汁,可以改大火,将汤汁煮至浓稠即可。