【步骤图】牛肉总是炒得又老又塞牙？试试这做法，肉又滑又嫩特别香食谱大全和做法

经常下厨的就知道，自己做牛肉，往往会发现口感是又硬又柴，甚至还会塞牙.....究其原因主要是没有掌握好技巧，今天黄小厨就跟大家分享三个小窍门，这样以后就能做出又嫩又好吃的小炒牛肉啦~

用料  

牛肉总是炒得又老又塞牙？试试这做法，肉又滑又嫩特别香的做法  

1. 将牛肉切成薄片、青椒切段、洋葱切圈、葱姜蒜切好备用（牛肉可以选择牛腿肉，全部都是瘦肉，口感更佳）。                            

2. 切好的牛肉加入半勺盐、少量植物油、一勺生抽、一勺料酒、姜丝、少许淀粉抓匀，腌制10分钟；

3. 锅中下油，6成热下入牛肉大火煸炒几下，加入2勺料酒和1勺米醋调味，再煸炒至变色后盛起备用。

4. 锅里下油，倒入洋葱炒出香味，再倒入青椒炒至断生。（因为汤管家忘买洋葱了，所以放了些胡萝卜凑数啦）

5. 最后倒入牛肉、葱姜蒜，快速翻炒；

6. 加入1勺蚝油，2小勺生抽，1勺老抽，1勺白糖、少许的盐调味。开大火翻炒均匀，简单煸炒即可出锅啦~

小贴士

❥小窍门一

厨师界流传：“横切牛羊，竖切猪”。牛肉横刀切，鲜嫩易嚼不塞牙。也就是说，牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片，鲜嫩易嚼不塞牙哦。（反之，如果顺着纹理切，就很容易咬不动）

❥小窍门二

腌牛肉加点植物油（玉米油之类的），炒的时候才更容易滑散，不至于都黏在

❥小窍门三

在煸炒牛肉时，加一勺米醋，可让牛肉软嫩不柴，而且通过煸炒挥发，完全吃不出酸味。