银鱼是江南一带著名的湖鲜,是太湖三白之一。体型细长呈条状,宽度仅两厘米不到,全身的颜色为乳白色半透明状,肉质非常鲜美,且仅有软骨,无鱼鳞,含有丰富的蛋白质,矿物质,多种微量元素,常用于炸制食用,口感外脆里嫩。银鱼裹生粉油炸后口感外酥内嫩,菜品椒香味浓,微辣适中。
用料
太湖银鱼 | 200克 |
生姜 | 10克 |
大蒜 | 10克 |
小葱 | 10克 |
干辣椒丝 | 15克 |
生粉 | 10克 |
料酒 | 10克 |
花椒油 | 5克 |
鸡粉 | 3克 |
盐 | 1克 |
白胡椒粉 | 2克 |
吉士粉 | 4克 |
蒜香粉 | 3克 |
麻辣鲜 | 3克 |
椒盐 | 3克 |
味精 | 2克 |
白糖 | 2克 |
色拉油 | 适量 |
椒香银鱼的做法
预处理:
将生姜、蒜用刀拍扁备用。
将部分小葱切段,将剩余小葱切末。将银鱼中加入生姜、蒜、小葱段、料酒、盐、白胡椒粉和花椒油搅拌均匀。
腌制入味后,将银鱼放在厨房用纸中吸干水分。
将生粉中加入鸡粉、盐、白胡椒粉、吉士粉、蒜香粉、味精和白糖抓拌均匀,加入银鱼抓拌均匀。
锅中加入色拉油,待油温升至6成时,加入银鱼炸至色泽金黄,捞出沥油。
将锅中加入色拉油,待油温升至2成时,加入干辣椒丝、花椒粉、麻辣鲜炒香,加入炸好的银鱼翻炒均匀。
将菜品盛入盘中,装饰小番茄、生菜丝、洋葱即可。
小贴士
炸银鱼的温度不宜过高,油温过高易焦糊,影响口感。