面食重症爱好者!这款焖面是我家餐桌的常客,用料简单,操作快手,重点是真的好好吃😋,一个小窍门,让焖面好吃加倍!哈哈哈,拍照的时候家里有客人,所以菜谱的分量是4人份,你们可以减半哒~
用料
四季豆(多放一点才好吃) | 600克 |
干香菇(用量看自己喜好和香菇大小,油煸过很香,我的是小朵的香菇,所以放比较多) | 35-40朵 |
五花肉 | 250克 |
鲜切面(最好用新鲜的面,口感比较好) | 650克 |
配料 | |
大蒜 | 4瓣 |
香葱 | 2颗 |
干辣椒(可放可不放) | 4-5个 |
调料 | |
料酒 | 1勺(15克) |
生抽 | 2勺(30克) |
老抽(调色用) | 半勺 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 少许 |
陈醋 | 2/3勺(8-10克) |
糖(提鲜,可不放) | 少许 |
零失败超简单又好吃的四季豆焖面的做法
四季豆洗净,摘去两边的经络,折小断,盆内加少许盐和水浸泡片刻后沥干备用。
干香菇洗净,温水泡软后挤干水分,切丝备用。
五花肉洗净,沥干水分,切片,加入少许料酒腌制片刻(去腥)。我用的福建老酒,其实只要是料酒都OK。
大蒜切成蒜末,香葱葱头切粒,葱尾切段备用。
记得用鲜面,市场都有卖,味千拉面那种包装的面也行。如果用干面,泡面,口感会打折扣哒~
锅内倒油(我用的猪油,食用油都可以),等油温热后加入五花肉大火煸炒。
可以喷少许料酒增香去腥。
一定要煸炒出香味,颜色微黄。
把肉推到锅边,倒入香菇煸炒(我懒,懒得把肉倒出来😝ོ)
放入葱头蒜末干辣椒一起炒。
炒出香味,香菇也要煸炒到位,才会好吃!
再偷懒,把香菇也推旁边去,然后倒入四季豆。
轮到煸炒四季豆!
一定要炒熟四季豆,炒到皮有点皱皱的就可以。
加入生抽
我大概倒的,其实用量根据你们的口味放,我给了个参考分量。
老抽一丢丢
调色用,不用放多。翻炒均匀。
倒入开水
水量没过四季豆就可以,然后烧开。
放一点点鸡精。
放入盐调味,这时候尝起来要稍微咸点,因为还没放面呀~
窍门在这里!从锅内装一碗汤汁起来!备用!这时候锅内的汤汁量差不多和四季豆是持平的,就对了,否则等等就变煮面汤了哦~(这时候记得转中火)
把面均匀的码在四季豆上。
淋一勺油(我依然用的猪油,比较香呀),防止面粘粘。
盖盖子焖,时间大概2-3分钟
然后打开盖子,把刚刚预留出来的那碗汤汁分3次浇在面上。用筷子拨动一下面。
每一次浇完汤汁就盖上盖子焖1-2分钟。
第3次浇汁。
等水分收干,差不多就熟了(判断不准的简单粗暴直接尝一下),这时候还是可以调整味道的!
如果味道Ok,面条熟了,最后记得加上一点醋,不要多啊!综合味道的,尝出酸味就不对了哦!
我又额外加了一勺蒜蓉,嘿嘿
放入葱段
搅拌均匀
大功告成!爱吃辣的加点辣椒油,就可以开动啦!
小贴士
四季豆不要焯水,不然就炒不香了,但是一定要煸炒熟!!
面要用鲜面!
口味根据自己的习惯调整,我给的盐啊,生抽啊那些只是参考分量,毕竟大家对咸淡的接受程度不一样,大家边放边试就是了!
中途舀起来的那碗汤汁分3次浇回面里,不要省略这一步,这样能让面更均匀入味!
放面之前检查水量,与锅内四季豆持平就可以,多了舀走,少了加水。记得加水的话要再调味。焖面时中火,否则面没熟就糊了!
祝大家吃得愉快!嘿嘿😁