四季肥肠烹饪方法窍门 如何做四季肥肠才好吃

摘自台湾食谱书。
道地的四季肥肠要吃的是酥酥脆脆的大肠，而不是软嫩的口感。
因此市售的大肠不管是卤的，烫的，甚至没事先处理过的，都要先炸至干香，再入锅与四季豆快炒，这样肥肠吃起来才会酥香。

用料  

四季肥肠的做法  

1. 肥肠切圈状；
   （可以买市售卤好的肥肠
   或者自己洗净汆烫卤好的肥肠）
   四季豆去头尾并剥丝，备用。

2. 热锅，倒入适量的油，
   烧至约180度，
   将四季豆下锅炸约1分钟至干香后，
   捞起沥干油。

3. 肥肠放入作法2锅中，
   炸至干香后取出沥干油备用。

4. 锅中留少许油，
   以小火爆香
   蒜末，辣椒末，葱花，
   再放入碎虾米炒香，
   加入所有调味料炒匀。
   
   （家有上学娃不吃辣，用2个辣椒来装饰）

5. 再加入四季豆和肥肠，炒至干香即可。

小贴士

如果是未处理过的大肠，请先清水洗干净后，用面粉和盐搓洗，里外各至少3遍，直至没有味道。然后，开水汆烫捞起。生姜料酒卤包（如果没有卤包，可以选择八角，肉桂，香叶，花椒等）至煮熟微烂。

炸油可以用小口径的锅（比如奶锅）这样大大减少用油量。可以分几次下锅。