软欧包的口感非常非常的好
而且面团不容易老化变干!整体配料都很健康,少油!
配方量,可以做出15厘米大小,4个欧包
用料
高筋粉250克,抹茶粉10克,牛奶155克,糖30克,盐3克,黄油15克,酵母3克,老面75克,烫面25克,肉松,沙拉酱 |
软欧包(专业配方)的做法
提前做老面
高筋粉40克➕水40克➕酵母粉1克
室温发酵3小时以上或者冷藏发酵一夜
出现图片密集气泡,体积变成3倍大,就是发酵完成准备烫种
高筋粉15克➕沸水15克
搅拌成团备用主面团:
高筋粉250克➕抹茶粉10克➕糖30克➕盐3克➕牛奶155克
以上放入和面机揉到表面光滑
静置30分钟,让面粉和水充分融合(这也叫水合法,快速揉出手膜的关键)
面团放冷藏过夜也可以
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然后再加入3克酵母粉
和刚才准备好的老面75克,烫种25克
揉到表面光滑
再加入黄油15克揉出手套膜用一个大点的盆扣在面团上
发酵至2倍大排气,分割成4份
盖上再松弛10分钟
不要偷懒~
不然面筋太紧,之后不方便整形这是充分醒发好的面团
手指按上去会立刻弹上来擀成长条
加入沙拉酱和肉松
你可以加任何你爱吃的
比如蜜豆,奶油奶酪,核桃果仁……两边捏紧
一头要擀的尽量平一些 宽一些
方便下一步包住另一头
类似于贝果的整形首尾相接
用手调整一下形状
面团放入烤盘醒发至1.5倍大
醒发好,筛粉,割口(用老式刮胡刀的刀片)
我习惯放烤箱醒发,底部加一杯开水
这样可以创造最好的醒发温度和湿度烤箱预热180度,12分钟!
烤好的欧包表层是硬壳
凉下来后回软,表皮变皱口感真是棒!
小贴士
⬇️ 快速出手套膜并且很好控制面温的方法
先不要加酵母粉,老面和黄油,其他原材料先揉至无干粉,静置1小时,甚至可以冷藏过夜,充分醒面,使面团出筋
然后面团用剪刀剪成一块块的,再加入酵母粉,老面这些,揉均匀后,再加入黄油,基本上黄油全部融合后,手套膜也就出来了