28×28的金盘,我喜欢厚卷的卷起来漂亮。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
鲜牛奶 | 60克 |
低粉 | 53克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
巧克力夹心材料: | |
巧克力A(60%以上) | 27克 |
淡奶油A | 100克 |
以上两种隔水融化放冰箱备用 | |
细砂糖 | 25克 |
淡奶油B | 170克 |
马斯卡彭(也可以不放换成淡奶油,但是我感觉口感会腻) | 20克 |
坚果脆皮淋面材料: | |
巧克力(60%以上) | 70克 |
椰子油 | 30克 |
榛子碎 | 15克 |
巧克力脆皮梦龙的做法
没有拍图片,以后再补
玉米油加热放入可可粉,倒入微温牛奶,放入蛋黄乳化均匀加入低粉,做到这一步,开始预热烤箱,平炉上火150度,下火180度,28分钟,放入倒数第二层。
打发蛋白混合蛋黄糊,入模烘烤,晾到微温的时候,加入内馅
内馅要提前做:把提前乳化好的淡奶油a,放入淡奶油b,加入砂糖,打发越硬越好淋面步骤:巧克力a与椰子油融化到38度左右,加入坚果碎,淋面的时候提前准备好工具,烤盘烤网(我一般是前一天下午做好放入冷冻,放一夜,第二天在淋面,这样的话,它的冰点比较低,淋上去的巧克力马上就会凝固)
小贴士
打发蛋白的时候,一定不要打过了,打到湿性,大湾沟就可以了,打过了之后很容易崩,烘烤过程当中,裂纹。不管是做杯子蛋糕还是做蛋糕胚是一样的。切记不要打过了