葉氏家传,经典小小吃。每次回家必让老爸做的一道好吃哒,一做都是五斤起步,然后带走给朋友们解馋🤣
用料
清水 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡蛋清 | 一只 |
油 | 适量 |
面粉 | 适量 |
粉芡 | 适量 |
小磨油 | 少许 |
一两的小鲫鱼(如手指长) | 五斤 |
焦焦的小焦鱼儿的做法
先将鱼去鳞摘干净,每条鱼都细心用抹布擦干,然后都放到一个盆里。
再和面糊。面粉和粉芡各50%,一个鸡蛋清,盐适量,料酒少许,小磨油少许,可添适量凉纯净水和糊。
再把上步的面糊倒入放鱼的盆里,搅拌均匀。
准备一口大锅,炒锅更好,倒入油适量,大火烧到油温40度左右,把裹好面糊的鱼一条条放入油锅。
大概五分钟左右,等鱼身上的面糊微黄时,改小火,慢慢炸,半小时左右即可,中间可适当翻动鱼身使之受热均匀。
等鱼炸至八成熟时改大火,五分钟左右,炸至金黄色,出锅即可。
刚出锅,热乎的成品图,可根据自己的口味撒点孜然。
小贴士
Tips:1.一定把鱼擦干。2.一定等油温热了再放鱼。