2021年元旦,节假日里做了许多狮子头,寓意好彩头🌹!
用料
无皮五花肉 | 500克 |
糯米饭 | 100克(1小碗) |
冬笋 | 50克 |
荸荠 | 50克 |
全鸡蛋 | 1个(约50克) |
葱花 | 适量 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
玉米淀粉 | 10克左右 |
盐 | 适量 |
B红烧佐料: | |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
肉汤 | 适量 |
狮子头2⃣️吃(家常做法,吃出五星级味)的做法
1⃣️冬笋去皮洗净,焯水捞出切成丁备用。(以上图片为食料展示,不是实际用量)
2⃣️荸荠削皮洗净,切碎备用。(以上图片为食料展示,不是实际用量)
3⃣️小葱切成葱花,姜切片(以上图片为展示,不是实际用量)备用。
4⃣️五花肉肉泥(我图省事,绞肉机粗加工了,正宗做法买回家,用刀剁成粗粒肉末的),糯米提前用高压电饭煲煮熟,一切用料全部准备就绪。
5⃣️按一个方向搅拌均匀上劲,
6⃣️取一锅净水,用大火先煮开,然后转小火,带好一次性手套用手将肉泥做成大球,小心放入,待凝结成肉团定型后(如视频)倒点料酒去腥,(我只做了5个大球,余下的做红烧的)直至肉圆可以自由翻滚浮出,再煮一会儿,加盐、白胡椒粉、加白菜,出锅!(我是待翻滚定型后,取出大球放入另外准备好的一锅骨头汤中继续煮熟后,加白菜,出品)。
7⃣️摆盘,拍照,留影!
8⃣️余下的肉泥里,继续成大球,另起油锅,炸至金黄捞出,全部炸完后,将肉球放入铁锅中,加入生抽、老抽、绵白糖、肉汤,煮至收汁入味即可,装盘,撒上葱花即可!
9⃣️红烧狮子头,完成!