【步骤图】「Nana的不正经研究」不要轻易尝试的红枣糕食谱大全和做法

（只是作为记录）
想念古早味的枣糕了  
可是我看了下方子挺噎人的
还是比较喜欢湿润绵密的口感
这个是戚风的做法 不保证能成功
蛋白那一块我一度以为要失败了
模具：28×28cm烤盘
太难了太难了
在翻车和不翻车之间反复横跳
幸好最后成功了

用料  

「Nana的不正经研究」不要轻易尝试的红枣糕的做法  

1. 取多点红枣洗干净 去核（做多了 真的 别学）
   前面做枣泥 很麻烦  嗯 整个蛋糕的时间主要都费在做枣泥

2. 一开始忘记称了 相减应该是200多g红枣肉（太多了 做了一整碗的枣泥备用）

3. 加没过红枣的水放小锅里煮 煮到水剩的不多

4. 拿出料理机 破壁机 搅拌机 都可以！
   我这个破壁机真的很不听话！它不多加点水搅不动我又加了点水 看个人机器情况哈

5. 打出了细腻的枣泥
   （累了！！！做这个太不容易了）
   放一边晾凉备用

6. 牛奶和油称重乳化均匀
   

7. 取120g枣泥搅拌均匀

8. 筛入面粉 搅拌均匀

9. 加入蛋黄

10. 蛋白加红糖打发
    （巨难  打了大概20分钟都没有纹路  内心很崩溃以为要翻车）

11. 打发到这种状态（蛋糕卷是成功了的）

12. 戚风做法老步骤  
    取1/3蛋白糊到蛋黄糊拌均匀
    再全部倒回蛋白糊拌匀（可以看我手法）
    暴力没有关系的 重点是要快
    （学自金大旺老师的线上蛋糕课
    哈哈哈哈哈哈哈哈）
    

13. 高处倒入（为了消掉大气泡）
    不重要 能倒进去怎么都行

14. 下面垫个布 震几下 放入烤箱 160°
    （上下火/热风循环）25分钟
    后面几分钟看上色情况停还是再烤几分钟

15. 近期做蛋糕卷第一次担心翻车  
    鼓的竟然有些不听话 里面小泡泡是核桃碎

16. 幸好 出炉了 他还是个成功的蛋糕胚
    表面鼓突是核桃碎！！！！

17. 给大家看下反面  漂亮吧  哈哈哈哈哈哈哈哈哈