用料
4个200ml慕斯杯 | |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖(蛋黄用) | 10g |
水 | 50g |
细砂糖(水用) | 55g |
马斯卡朋 | 250g |
淡奶油 | 180g |
兴隆炭烧咖啡 | 1小包 |
水 | 25g |
咖啡力娇酒 | 25g |
手指饼干 | 8个 |
提拉米苏(软身版)的做法
蛋黄+糖打发至颜色变浅,浓稠
水+糖煮至沸腾后持续小伙煮30-40秒
一边搅打蛋黄一边倒入煮好的糖浆,糖浆要缓缓地流线型倒入,一边到一边搅打
马斯卡朋用刮刀搅打顺滑,与3混合,过筛
淡奶油打至6成发,与4混合,蛋黄糊完成
咖啡糖浆加入咖啡力娇酒混合均匀
组装