用料
韭菜 | 克 |
鸡腿 | 只 |
大蒜 | 瓣 |
韭菜炒鸡腿的做法
原料:
鸡大腿1个(手枪腿),除了鸡腿之外,里脊肉片、五花肉片也是适合的;
嫩嫩的新韭菜1小把,大约3两左右,多点少点问题不大;
盐1小搓(半茶匙左右),白砂糖半茶匙;
虾酱1/3茶匙的一点点,买李锦记的就可以,一瓶分量很少,炒几次青菜就用完了;
大蒜半头到1整头,具体使用分量要看鸡腿肉的多少决定,我用了半头多一点;
老抽半瓷勺,图片上漏拍了请留意。1. 腌制鸡腿:
把大蒜压成蒜蓉,鸡腿去骨留皮切成指甲盖大小的丁,韭菜洗净摘好切段备用。
用蒜蓉、虾酱混合抓匀鸡腿丁,盖上保鲜膜腌制半小时左右,让蒜蓉和虾酱的味道渗透到鸡腿里。就别放冰箱了,常温吧,我怕你冰箱回头没法用了……2. 炒鸡腿:
炒锅里放大约2瓷勺油,中火烧热之后继续保持中火,把用虾酱和蒜蓉腌制的鸡腿肉入锅炒个半熟,盛出来备用。
3. 再炒一下鸡腿:
在炒锅里重新放入1瓷勺油,转大火。接下来把需要用到的材料都尽可能放在手边最方便的位置,让所有步骤都尽快完成。
听我念:鸡腿再次入锅炒两下、加盐、糖和老抽,炒两下拌匀,加韭菜,炒两下,马上出锅!虾酱本身偏咸,所以酱料、糖和盐的用量都一定要少
只要我们在韭菜半生熟或七分熟的时候关火盛菜端上桌,