疫情期间在家苦钻厨艺,这道夜市风味炸排骨简直太解馋了,因为已经好久没有出去吃饭了,第一次做,很简单,味道相当好,家人赞不绝口,基本跟我在夜市吃的味道差不多。
用料
食用油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
黑胡椒 | 半勺 |
白胡椒 | 半勺 |
蒜蓉 | 1大勺 |
姜 | 1片 |
辣椒粉 | 1勺 |
料酒 | 3勺(焯水) |
夜市风味香酥炸排骨的做法
排骨泡血水然后凉水下锅焯水,水开后加3勺料酒,煮5分钟,捞出沥干。将半头蒜、一片姜切沫如图,➕2勺生抽➕2勺耗油➕1勺白糖➕半勺黑胡椒➕半勺白胡椒➕1勺辣椒粉 放到排骨里。
搅拌均匀,腌制入味,我是腌制了30分钟。
腌制好加入4大勺土豆淀粉,搅拌均匀,排骨表面都粘上淀粉,薄薄一层。
平底锅倒油,不需要太多油,油温烧至5成热,就是筷子🥢放进去旁边有小气泡。
下锅开炸,我油倒的少,所以先炸一面,2分钟左右翻面,全程中火,如果感觉烟大了,油温太高,那马上转小火,温度降下来在转中火。一共炸5分钟左右。
第一遍炸好的样子,火是比较轻的。
第二遍开大火,油温高一些,放筷子是大气泡,排骨倒入锅中复炸,大概一分半左右全部捞出,出锅可撒芝麻、辣椒粉,可以尝一下,淡的话可补一点盐🧂因为之前腌制已经加了耗油比较咸了,所以我吃刚刚好,所以没有另外加盐哦!
小贴士
排骨我喜欢焯水,如果在外吃可能都是生腌,但是我感觉焯水后更干净吧,因为每次都能焯出脏东西,还有油脂,而且口感也会更好,不然会有肉的腥味,所以别怕麻烦。