蚝油豆腐烹饪方法窍门 如何做蚝油豆腐才好吃

炒木耳，一下锅就会发出“噼里啪啦”跟鞭炮一样的响声，还担心油溅到手上。不过最近学到了3个炒木耳不会炸锅的方法。第1个是木耳切碎，第2个是木耳焯水沥干水分，第3个是放一些葱蒜做铺垫，这样就不会炸锅了

用料  

蚝油豆腐的做法  

1. 豆腐沥一下水分，先切成3-4厘米大的方块，再切成薄片，最后切成三角形

2. 木耳泡发后清洗干净，撕成小朵或者用刀切小段，根部有硬块的一定要去掉

3. 青蒜去根须，蒜白斜切成小段，蒜叶同样切小段，小米椒切条状

4. 小碗里放入1汤匙生抽，半汤匙蚝油，1勺甜面酱，适量的盐和1汤匙水搅拌均匀，有些朋友喜欢勾芡，可以加一点点玉米淀粉混合均匀

5. 烧热油锅，放适量的油和盐防粘，把切成三角形的豆腐放入锅里煎到两面有些焦黄，盛出来沥一下油。煎豆腐的时候不要急着翻面，端起锅轻轻晃动一下，豆腐可以轻松移位的时候就可以翻面了，这样煎出来的豆腐不会粘锅也不会碎，上色也好看。这个办法煎鱼的时候也同样好用。

6. 锅里留油，放入蒜白和辣椒段，小火翻炒出香味

7. 放入木耳翻炒一会，有了蒜白和辣椒段的铺垫，木耳和锅里的油接触少，就不会有“噼里啪啦”炸锅的声音了

8. 加入煎好的三角豆腐，翻炒一会，豆腐本身是熟的，不需要炒太久

9. 倒入调好的蚝油酱汁，转大火翻炒收汁入味

10. 最后加入蒜叶翻炒断生就可以关火盛盘了

11. 虽然是一道素菜，却可以吃出肉的味道