拔丝分为四种方法:①水拔②油拔③水油混合拔④沉油拔丝
具体的拔丝方法在上个拔丝长山药的菜谱中给大家具体叙述了
用料
红薯 | 500克 |
白糖(也可以用冰糖) | 适量 |
【拔丝红薯】的做法
①将红薯,去皮洗净,切成大小均匀的滚蛋块儿
②起锅烧水,将红薯下锅焯水(时间不要过短也不要过长),捞出冲凉①锅加宽油,油温烧到五到六成热
②控干水的红薯,轻轻拍拍一层玉米淀粉,下入油锅炸,先炸制定型,然后捞出,二次升高油温至酥脆,捞出备用
③起锅加入少许水,油,适量白糖,慢慢熬至啤酒色,香油色下入红薯,翻炒均匀,装盘,晾3到5秒就可以拔丝了(盘底提前刷油,或者撒一层白糖,防止粘连)
小贴士
炒糖的关键,在拔丝山药的叙述中,有具体叙述