夏天家庭自制小龙虾,来一场夜啤酒喝起
用料
小龙虾 | 4斤半 |
啤酒 | 1瓶 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 20片 |
干辣椒 | 25个 |
花椒 | 一小把 |
豆瓣酱 | 3小勺 |
八角 | 4个 |
大葱 | 2根 |
料酒 | 2小勺 |
盐 | 4克 |
糖(可用蚝油) | 一小勺 |
芹菜 | 2根 |
洋葱 | 1个 |
魔芋 | 300g |
火锅底料 | 50g(大红袍火锅底料的六分之一) |
黄瓜 | 1根 |
经典做法麻辣小龙虾的做法
活虾处理:
1.买回来的活虾放进装水的大盆子,让虾吐水,时间充裕就多吐一会儿,洗掉脏东西。
2.捏住虾钳的关节部位,就不会被夹到,用手掰开颈部的虾壳,把整个虾头取下来,把虾黄单独用碗盛出,虾腮随着虾尾保留下来,然后捏住虾尾部中间轻易就扯出虾线,处理完毕。(或者捏住虾钳,用剪刀✂️剪去虾头小前半部分,另外可以再左手捏住虾头下部分的小虾脚一齐扯出腮,然后拔出虾线)
3.把处理好的虾放在大盆里漂洗几次,水变得不那么浑浊。
4.用牙刷一个一个地刷虾肚,和头部有脏东西的部分。
5.不断漂洗至水清澈。锅中宽油爆虾
油烧7分热,放入虾爆香,爆4~6分钟,虾壳会比较酥脆,更香(用生菜籽油的一定要把油烧热)1.准备调料:姜蒜切片,
香料(八角、山奈、白蔻、草果)、干辣椒、干花椒等放入水中浸泡,炒料时不易糊;
黄瓜切条、洋葱切小方块、大葱切段、魔芋切方片
2.继续用锅中油,放入魔芋过油,炸至表面微微微焦(这样可以不在水中汆烫,不过油会有很多泡泡)捞出,依次放入黄瓜、洋葱断生炒料:
1.锅中放油(可用爆虾的油,会有一些泡子,也可重新加油)小火依次放入姜蒜葱,
加入香料和花椒
加入豆瓣酱
加入火锅底料炒化炒出香味
2.加入爆香的虾翻炒
3.炒2分钟后,加入啤酒焖煮至少30分钟
4.焖煮20分钟时加入魔芋焖煮十多分钟入味,调味:加入蚝油、盐、糖、鸡精,汤汁味可稍浓郁
5.起锅前3分钟加入芹菜段、洋葱、黄瓜翻炒熟,最后装盘,在装一半时放入芹菜叶,再铺上小龙虾,就可以开吃啦!