试过很多肠粉配方和做法,这款爽嫩滑有弹性,是目前最满意的,也是最快手的一种
用料
肠粉材料:粘米粉 | 125克 |
木薯淀粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
清水 | 600ml |
酱汁: | |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
蒜头 | 4片 |
清水 | 一碗 |
淀粉 | 1勺不要太多 |
平底锅肠粉的做法
把肠粉材料放进一个深点的容器加上清水搅拌均匀
开火,平底锅烧热后把它拿在手上离开火,先刷一层油,再倒一勺粉浆,晃动平底锅让粉浆摊平,把肉,蛋放上去后就可以把锅放火上了,再把萝卜干,青菜放上去,放好在青菜上面刷一下油。盖上锅盖2—3分钟肉熟就可以出锅了
肉和蛋,忘记写上材料里了(可以自由搭配)
萝卜干我觉得是灵魂配料,撒上几粒,味道杠杠酱汁做法:锅里下多点油,炒香蒜末。再把生抽,耗油,淀粉,白糖,盐,清水搅拌均匀倒进去煮开后1分左右就可以了。(煮开后先尝试一下咸度,不够就加点盐或酱油)煮开
酱汁完成
小贴士
锅拿手上离开火是防止肉没熟,粉就好了,所以记得下粉浆是锅离火,动作要快,姿势可以不帅
用的是28cm的平底锅,一粥勺的厚度刚好