用料
鸡胗 | 2盒约3磅 |
泡菜 | 1罐约350克(含水) |
泡姜 | 1罐约454克(含水,不含泡水约190克) |
泡椒小米辣 | 4根 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 4根 |
干辣椒 | 3根 |
八角 | 4个 |
酱油 | 20-24毫升 |
料酒 | 2瓶盖 |
盐 | 适量 |
泡菜鸡胗的做法
鸡胗、八角、干辣椒入锅,凉水烧开,去浮沫,沥出备用
过鸡胗的时候,蒜切末,葱切大段,小米椒不切,泡姜泡菜从罐头里拿出来,泡菜水留着
将过了水的鸡胗切片,放酱油料酒少量盐腌制三十分钟(没那么久也行)
热锅热油(不要太多油,没过锅底稍稍有厚度的一层就好)下葱蒜爆香,然后下泡脚泡菜泡姜,炒制到爆炒的感觉了,下鸡胗爆炒(火不够就多炒会儿)。炒差不多了把泡菜水倒进锅里,再煮开,煮开后一两分钟,加盐调味即可出锅。