【步骤图】用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒食谱大全和做法

四季更替，冬去春来，笑看花开花落的同时，也要记得品尝属于春天的美味山珍——羊肚菌，因其菌盖表面凹凸不平像羊肚而得名，是松露、松茸、牛肝菌的四大野生菌之首。现我们能买到的羊肚菌大都是半野生，顶是尖尖的，据说全野生的顶是圆圆的，哈哈，我没见过！
我掐着时间从云南空运而至的美味，订了两只鸽子，嗯，晚餐鲜掉眉毛的同时又觉着元气满满！难怪云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。💪💪
羊肚菌豆腐：
羊肚菌蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋：
蒜煎羊肚菌：

用料  

用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒的做法  

1. 鸽子剪去头、屁股还有脖子上的皮（喜欢吃头的留着，不过脖子上淋巴多的皮建议剪掉）冷水浸泡（每隔一小时换水）

2. 将鸽子分剪成块，我买了两只鸽子，竟然有三个鸽心😂，还有就是浙江下雨两个多月（我们这还人工增雨，因水库干涸），鸽子可能没飞翔都肥了

3. 汽锅底部垫几片姜，放入鸽子，加适量酒，再放入红枣，不用加水、不用加水！

4. 盖上锅盖，大火烧开后转小火炖。没有垫圈的围一圈纱布、毛巾等捂住蒸汽

5. 上汽后，我捂了锅盖，纱布注意隔段时间冲水拧干再捂

6. 羊肚菌切去根部，仔细冲洗干净

7. 2个小时汤汁已有这么多

8. 加入羊肚菌（因用汽锅炖所以我提前一小时加入了，羊肚菌一般炖半小时就可以），炖好的半小时前再加适量盐，别加咸了，等试味后可再加

9. 炖了3个小时15分钟（3个小时差不多了，小盆友辅导班下课迟，到家再关火，喝着热腾腾的）

10. 到家先来一碗汤

小贴士

1、汽锅炖时，食材浸泡去血水，不焯水
2、因长时间炖煮，注意不锈钢锅中途需加水以防烧干，注意⚠️我一般1个半小时后会加次开水
3、羊肚菌也可炖鸡、排骨等
4、汽锅是建水出产一种土陶蒸锅，专门用来蒸食物的。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。