老式潮汕甜粿,二三十斤甜粿用柴火不断蒸12小时以上,白糖蒸成红糖的颜色,软糯带韧,吃时用粗纱线割开,蘸上鸡蛋液微煎,是记忆中阿嫲的味道!
现在有小美,自家蒸个小份过一下馋,是特别容易的事!外面买的经常有香蕉油之类的杂味,自己做的没添加更纯正好味道!
用料
糯米粉(这个量,刚好是福字模具一份的量) | 250克 |
红糖和白糖各半(其实凭喜好随意) | 200~300克 |
水 | 300克 |
水(蒸时用) | 1000克 |
油(抹模具用) | 少许 |
甜粿的做法
糖和300克水放入主锅5分钟/50℃/速1煮热融化(某些红糖有微沙杂质,融化滤去杂质)
沉淀滤去杂质。
如果用太古红糖,就简单,可以省略此步骤,直接加粉转入下一个糖水加入糯米粉1分钟速10搅拌
搅拌后像牛奶差不多液体粉浆,浓稠适中
模具抹上油
粉浆倒入模具
放上蒸架
主锅放入1000克水,架上蒸架蒸60分钟/V/速1(我是蒸了90分钟,甜粿蒸得久了会更好吃点)
蒸熟放凉,最好冰箱冻冷,容易脱模
脱模装盘!年节、手信好有范!
可以用棉纱线割切块,蘸上鸡蛋液(鸡蛋液里加几颗盐),小火微煎,软糯软糯的很是好吃!
小贴士
小美蒸锅,蒸的时间久了有些蒸汽会滴在粿面上,如果介意可以盖上保鲜膜。
老式甜粿,糯米粉和糖是1:1,我这个1:0.8,甜度可以按自己喜欢调整,下白糖还是红糖也是随意。