切配料,葱切段,姜切片,蒜部分切片部分整粒,洋葱切细条,尖椒看心情切,香菜切段,干辣椒切圈
鸡剁好泡除血水,用姜和料酒腌制四到五小时,炒之前把多余的水分倒掉
凉锅凉油放郫县豆瓣酱,小火炒出红油,放葱姜蒜翻炒几下
放入鸡,炒到鸡肉收缩能看到骨头露出来,放少量冰糖,然后倒开水没过鸡肉
放入生抽,老抽,蚝油,香味,八角,干辣椒
如果喜欢劲道的口感,开大火煮,如果喜欢软烂的就用中火,煮至水少一半
水剩一半时,可以尝尝咸淡决定是否放盐(因为豆瓣酱很咸,根据自己的口味调整盐量),然后放大葱段和尖椒快速翻炒几下,再放紫洋葱和蒜瓣快速翻炒几下,最后放香菜,出锅,装盘