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用料
酱香口水鸡的做法
取鸡腿2只解冻,划两刀,倒入料酒、盐、生姜,腌制15-30分钟。
鸡腿冷水入锅,撇去血沫。煮沸至鸡肉无血迹,鸡腿可用筷子戳穿。鸡汤可留作高汤。
冷水或冰水冷却鸡肉,将鸡肉拆下。
锅内加油,热后倒入花生,小火翻炒至喷香。花生出锅。锅内倒油,油热后加入两瓣切碎的大蒜煸香。随后加入一勺半生抽、半勺老干妈,加入花生翻炒。加入鸡肉翻炒。加入适量白糖调味。盖锅盖焖一会。起锅装盘。