西红柿鸡蛋卤面做法 食材 步骤

很多人学的第一道菜都会是西红柿与鸡蛋的搭配，西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤、西红柿鸡蛋面，但西红柿和鸡蛋碰撞在一起因怎么吃而做法会有差异，例如番茄炒蛋汁就不能太多，西红柿不能切太碎，鸡蛋不能太老、西红柿鸡蛋卤中就要求味道不能太甜，否则拌面会腻；下面介绍的是西红柿鸡蛋卤面，两人份为例^_^

用料  

西红柿鸡蛋卤面的做法  

1. 西红柿表皮划十字刀，做好开水烫表皮，去皮。

2. 将去好皮的西红柿切小块儿，因为做卤，所以越小块儿越好；香菜洗净切1cm小丁儿备用；蒜切片儿备用。

3. 鸡蛋打散，我这次用的是乌鸡蛋，个头小，所以多方一个；因为做卤，在打散鸡蛋时需要放些盐；将鸡蛋先用锅炒至8分熟盛出备用。

4. 少许热油下锅，将蒜片下锅炒至变色，将西红柿下锅翻炒，转小火，熬出酱的感觉，将鸡蛋下锅混合，倒入少许老抽（着色），倒入生抽调味；炒至汁微微收时，加入盐调味，因为还要拌面，所以需要卤咸一点，否则吃面时会很腻；根据个人口味放入一点糖中和西红柿的酸口儿，切记不要放多了，否则会很腻；出锅时撒点鸡精，最后将香菜撒入，齐活儿出锅。

5. 我个人喜欢吃稻香村的鸡蛋面，筋道又没那么硬。以稻香村鸡蛋面为例，做锅煮面，水开时放入面条，一般煮面条需要打两次水，即开锅后倒入一碗冷水，再次开锅再倒入一碗冷水，再次开锅，看面是否都浮起来了，还要挑起一根看是否能用筷子掐断为宜。切记不要煮的太软，口感就太差了。