参考资料:《经典意大利菜》
白酱的升级:Panna Pomodoro:奶油+少量番茄酱汁,颜色粉嫩,去腻提味
番茄酱汁可以用番茄汁煮至半干,或者另找浓稠度适中的番茄酱,番茄膏大概要加水稀释了;
伍斯特沙司酸甜微辣,去腥提味
虾仁可以用三文鱼代替,有三文鱼就要额外加莳萝
配料是两人份
用料
虾仁 | 20个 |
口蘑切片 | 10个 |
橄榄油 | 30ml |
黄油 | 15g |
30%鲜奶油 | 300ml |
伍斯特沙司 | 1/3茶匙 |
番茄酱 | 2汤匙 |
盐、白胡椒 | 适量 |
帕玛森奶酪粉 | 20g |
黄油 | 5g |
小葱碎切末过水沥干 | 适量 |
鲜虾番茄奶油意面的做法
虾仁去虾线,洗净擦干,少量盐腌制1~2分钟;
开锅,橄榄油+黄油融化后,大火炒至虾仁变色,取出;锅中直接加入鲜奶油,伍斯特沙司;
适量加入约1/3茶匙盐调味;
稍微煮一煮,期间不断搅拌避免糊锅;撒入口蘑片和番茄酱开煮;
撒入少量白胡椒粉增加辣意;
大火煮沸后小火熬,熬至体积为原来2/3;
关火放入虾仁;倒入沥干的意面,帕玛森奶酪粉,软化且手碾成小片的黄油;
充分搅拌乳化;