抹茶蜜豆乳酪堡做法 食材 步骤

天气骤冷，需要来点色彩和能量的加持。抹茶的清香与蜜豆的香甜完美结合，绿与红的色彩搭配成了冬日里的一抹阳光…

用料  

抹茶蜜豆乳酪堡的做法  

1. 提前将老面中的材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。

2. 将高筋面粉20克和水100克混合均匀，小火加热，持续搅拌成糊状，温度在65摄氏度左右即停止加热，冷却后方可使用。

3. 除黄油外将主面团中的材料放入厨师机，包括汤种和老面。注意盐和糖不要直接和鲜酵母接触。2档1分钟转5档或者6档5分钟。

4. 面团揉至粗膜状态加入黄油，3档1分钟转5档或者6档4分钟左右。

5. 继续揉至扩展阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。

6. 完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-28摄氏度范围内。天气冷完成面温容易偏低，可通过加热液体的方法来改善液体温度从而提高面团温度。

7. 面团滚圆在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

8. 发酵至两倍大小，约60分钟左右。

9. 发酵好的面团平均分成12个，每个82克左右。

10. 滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15分钟。

11. 取出松弛好的面团，用手掌拍成圆形。

12. 包入23克蜜豆奶酪馅。

13. 包包子一样包起来。

14. 利用虎口将收口收拢捏紧。

15. 放入模具中。

16. 依次快速做好。

17. 放在33摄氏度，湿度75%的环境中发酵至两倍大小，轻按表面可缓慢回弹。

18. 面团表面喷水，撒上奶酥粒。

19. 放入提前预热好的风炉，170摄氏度14分钟。

20. 出炉，震膜，脱模，放凉，来一口。

21. 蜜豆乳酪馅的制作：200克奶油奶酪加入10克香草朗姆酒。

22. 隔热水软化搅拌均匀后加入100克蜜红豆。

23. 继续搅拌均匀即可。

小贴士

1.奶酥粒的制作：软化黄油加入糖，加入过筛的低筋面粉和奶粉，搅拌成大小不一的粒状。此方用40克奶酥粒，多余奶酥粒可冷冻保存。
2.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。
3.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。
4.烤箱一定要提前预热。
5.继续努力做好吃的面包。