家常｜衡阳水煮鸡做法 食材 步骤

啤酒🍺加水是关键～

用料  

家常｜衡阳水煮鸡的做法  

1. 鸡肉剁小块（更小点也可以）

2. 生姜/蒜子切小丁状，再备1颗八角，1～2颗香果（压裂开），少许桂皮

3. 红辣椒切圈备用

4. 啤酒（用不完的自己喝）

5. 2～3根大蒜切斜刀备用

6. 锅热倒多一点的油，下佐料（转中小火）爆香，加少许食盐使佐料入味。

7. 加鸡肉（转大火）炒熟，加2勺盐左右（看你家盐的咸度，适量就好）
   继续生抽和老抽，调味上色翻炒，炒香，然后准备加啤酒和水了。
   （这个照片被自动美颜了，实际这个时候鸡肉的颜色要比这个深的😂）

8. 加啤酒和水，盖过鸡肉，大火上盖；
   煮开冒烟加耗油提鲜，加少许胡椒粉/味精，继续煮；
   煮至2-3分钟可以开盖加辣椒，尝尝咸淡，不够咸可加盐（一般来说汤汁收的越少，鸡肉越进味，但这道菜不能收太干，不然不好吃）

9. 煮开冒热气后，我加了这么多的料。

10. 再旺火煮3-5分钟左右吧（自己注意看汤汁的量吧）

11. 听到“咕噜咕噜”声，汤汁在冒气泡。撒入大蒜叶，关火，翻炒一下，出锅。

小贴士

1.鸡肉切的再小一点也可以，只要不嫌难找。
2.半只鸡啤酒大概只用了1/4，再加水盖过鸡肉。
3.老抽上色，生抽调味，两个都要用到。
4.一定要留汤汁，不能收的太干。
5.油可以多一点。
6.水煮开冒热气再放耗油、味精、鸡精、胡椒粉（咸度不够或再加点盐）