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老家多鳗鱼,此菜品常用鳗鱼来做,但在上海市场难见鳗鱼,因此用肉质同样细嫩的马鲛鱼代替。 老家做这道菜喜加白醋,开胃去腥~口感酸爽.
用料
马鲛鱼滑的做法
备好马鲛鱼或鳗鱼
鱼肉切片
加淀粉后用筷子拌匀
锅倒水烧开后,将鱼片一片一片轻轻放入锅中
全部放入后再烧几分钟,加入盐和鸡精。
出锅装碗后,撒上葱花,并依个人口味倒入白醋,白胡椒粉。
小贴士
白醋不要在刚熄火就加,口感会涩,宜在装碗后再放醋。