两年前一个山东的同学来昆明,在一家铁板烧餐厅第一次吃咸味糯米藕,他说还挺好吃的。吃烧烤的地方更多,都是香辣味。
用料
莲藕 | |
糯米 | |
食盐 | |
生抽 | |
蒜蓉 | |
辣椒面 | |
熟鸡蛋黄1个 | |
熟花生粉(碎) |
咸香糯米藕的做法
藕削皮洗净,锅里烧好开水放进去煮,煮到自己满意为止。有人喜欢吃脆的,有人喜欢吃面的。同时泡糯米。
【所谓藕包包,就是要挑选胖乎乎圆鼓鼓的藕,然后看藕是否完整,以免里面进了塘泥。最稳妥的办法是买三节,选中间的一节。】藕晾凉,切开一头,大概1厘米作为盖子(其中一个盖子我还切坏了)。糯米沥干水,加点盐塞藕节里,一边塞一边抖。我觉得煮过的藕才好塞糯米,所以先煮一道。然后用保鲜膜捆绑结实,再起一锅干净的水煮。糯米熟了会往外冒。
切片,锅里放油小火煎香,盛出。
锅里留底油,放蒜蓉炒香,再放辣椒面、熟蛋黄炒。起均匀的小泡时,放盐、生抽调味,转最小火,把糯米藕放进去轻轻拌匀,散上熟花生粉装盘。