软糯的长缸豆做法 食材 步骤

一般家里炒长缸豆就是起个油锅，放入缸豆炒几下后，加水闷至熟就好了。没什么特别的，也无所谓好不好吃。
我炒的时候喜欢在豆里加点黄酒，因为我觉得豆类都有点豆腥气。在油里先把缸豆煸软后再加水煮，和略炒后直接加水煮所花的时间是差不多的，但是非常的软糯，会好吃很多。
四季豆也可以这样炒来吃！
喜欢味道重点的，还可以加点生抽和一点点糖，也很好吃。

用料  

软糯的长缸豆的做法  

1. 缸豆整根洗干净（如果先切再洗，会流失一部分营养）

2. 去头尾，切成自己想要的长度

3. 开大火，炒锅里加入多点的油

4. 油烧到五成热（没有很热的时候），倒入缸豆翻炒下

5. 油的量是浸没缸豆的2/3左右

6. 转中小火。不用老是盯着，时不时过去翻炒几下就可以了。中间可以去做别的事，比如洗菜啥的
   

7. 炒到缸豆表皮有点发皱，关火。利用油的余温再翻炒几下后，蓖掉油盛出 （这个过程需要七八分钟，视缸豆的量）

8. 先盛到碗里

9. 锅里的油倒干净，不用留油

10. 刚才的油倒在碗里（我拿的碗有点小了），可以用来烧其他菜

11. 重新开火，放入炒过的缸豆，倒一点黄酒增香

12. 再加点盐，倒入清水，水量和缸豆差不多齐平就可以了，不用很多。因为缸豆已经有七八分熟了。水滚后，转中小火，盖上锅盖烧大概5分钟左右，中途开盖看两次，水有没有被烧干

13. 烧到汤汁收到自己想要的程度，再加点盐和味精调味（尝下）关火，装碗。