随着《我的前半生》在朋友圈
肆虐地霸屏
我也决定改良一道粤菜中的消暑菜品
子萝炒鸭片/牛肉
以满足素食者的需求
用料
杏鲍菇 | 200克 |
腌制子姜 | 100克 |
菠萝 | 100克 |
我的前半生:菠(萝)(子)姜炒什(菌)的做法
我们先回顾一下主要食材
无论用什么新鲜菌类,切记一个要点:
不要洗(如果脏,就用纸巾擦)
这次我们把皇子菇切成5毫米左右的厚片锅内放少许的油
用半煎的方式将蘑菇两面煎至略微的泛金黄色。
期间可以加入少许的盐和白胡椒,粤菜师傅称这个叫“给点底味”,也就是菜肴最基本的味道来源。
如果不喜欢菇的草腥味,可以在两面都煎好后,沿着锅边淋上1-2茶匙的黄酒/米酒。
菇做到这个程度就可以出锅。
重新起锅,将蒜头用油炒至略微金黄色
倒入之前调配的一个酱汁:
酱油 / 1茶匙
番茄酱 / 1茶匙
白糖 / 1茶匙
白醋 / 1茶匙
清水 / 1汤匙待酱汁的大气泡褪去,开始变得粘稠的时候,就可以倒入之前炒好的皇子菇。
等酱汁完全挂在皇子菇上后,就可以倒入子姜片。
快炒数下后,熄火,再加入菠萝粒和些许麻油,就可以出锅了。成品照
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多村黄教煮
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小贴士
1. 由于准备拍摄当天买不到新鲜菠萝,因此只好用罐头代替,有新鲜还是最好用新鲜的。
2. 子姜方面,可以根据自己喜好选择不同口味的子姜,本次食谱我用的是在加拿大比较容易买到的日式开胃姜。
3. 这次我只选用了皇子菇,就是喜欢那种比鸡腿肉更丝滑的口感,因此也有人称之为“鸡腿菇”。