新冠时期的菜卷做法 食材 步骤

2021年底，西安突如其来地爆发了新冠疫情，我们的工作生活全面受到影响。12.23凌晨城市准时停摆，各小区不可外出，混乱的前几天过去后，政府把蔬菜送进了各小区，标配是有一颗大白菜。那么，就利用这颗大白菜，做一点平时没时间做的菜卷吧。考虑到现代人追求清淡和健康饮食，我去掉了油煎这个环节，改为清蒸，味道仍然是相当不错的。一起做起来吧。

用料  

新冠时期的菜卷的做法  

1. 大白菜切掉梆子只留叶片，四片。下开水锅烫软，开水锅里加点油和盐防止叶片发黄。之后捞出浸凉水，然后捏去水分备用。

2. 前腿肉剁碎，加料酒、十三香、盐、生抽、少量白糖（提鲜）、少量水，顺一个方向搅拌均匀。香菇和洋葱切碎拌进去，尝尝味，咸淡合适就行。

3. 拌好的馅

4. 菜叶摊开，对半切开，一片手掌大小就可以。中间放馅儿。像卷包裹那种，左右合拢再卷起来。有小破洞不怕，卷起来就好了。不信看下图。

5. 好看吧？

6. 四大片叶子，包了八个菜卷。水开后上蒸笼，中火12分钟，跟蒸包子时间差不多。

7. 取出后，把蒸出来的汤水篦出来放小碗里备用。蒸菜卷时切点红绿椒圈和小葱。疫情期材料不足，我用两根蒜苔碎代替小葱和绿椒圈也不错。馅料有点多，我又包了几个豆腐皮卷，下回红烧或做汤另用，大家忽略之。

8. 炒锅加点底油，油热下入红绿椒圈和剩余的一点点肉沫炒香，在刚才蓖出的汤里加点淀粉搅匀倒入炒锅，翻炒均匀后淋到菜卷上就好了。

9. 咬开一口，肉馅嫩嫩的，很鲜。不错吧。

小贴士

肉馅里加一点水，搅打均匀，馅就会嫩嫩的。