这道椰香炒蟹偏向东南亚风味,椰子、菠萝等水果的加入,不禁令人想起沙滩和阵阵海风组成的热带气息。蟹肉这样做,口感也是绵软的,吃起来不费力,滋味依旧令人惊艳。
用料
蓝蟹 | 3只 |
花生油 | 80ml |
红葱(切片) | 14根 |
蒜 | 6瓣 |
椰浆 | 375ml |
椰肉 | 适量 |
小菠萝 | 半只(去皮切成小块) |
海盐 | 1小勺 |
青柠 | 半只 |
辣椒粉 | 1大勺 |
胡荽粉 | 2大勺 |
姜黄粉 | 1小勺 |
棕色豆蔻籽 | 3个 |
绿色豆蔻籽 | 3个 |
八角茴香 | 2个 |
肉桂条 | 1小根 |
丁香 | 2颗 |
罂粟籽 | 1小勺 |
椰香炒蟹的做法
将辣椒粉、胡荽粉和姜黄粉倒入小碗中,加适量水调和成粘稠状,做成辣椒酱。
将所有配料倒入研钵中,用研杵磨碎调匀,做成香料酱。
清洗螃蟹,去壳去腮,除下蟹脚,将蟹身切成4份,蟹钳取下后压碎。
炒锅中倒油预热,放入红葱和蒜瓣翻炒至表面呈棕色。加入辣椒酱,炒2-3分钟,再加入香料酱,炒1分钟,倒入少许椰浆防止粘锅。放入蟹肉,旺火翻炒5分钟。再加入剩下的椰浆和碎椰肉,煮沸后调至小火,加入菠萝和盐翻炒片刻后再加盖炖煮8-10分钟,直至蟹肉熟透、汤汁几乎收完。装盘后挤上少许青柠汁即可。
小贴士
辣椒酱所需食材:辣椒粉1大勺;胡荽粉 2大勺;姜黄粉1小勺
香料酱所需食材:红葱8根,切碎;蒜瓣2个,切碎;棕色豆蔻籽3个;绿色豆蔻籽3个;八角茴香2个;肉桂条1小根;丁香2颗;罂粟籽1小勺