做了道典型的智利风味美食-马乌莱烤翅。智利马乌莱山谷不仅是全球车厘子的重要产地,也是智利红酒的主要产区,还邻近安第斯山脉智利蓝莓主产区;蜂蜜也是智利的主要农产品之一,为此国家专门制定了蜂蜜标准的法典。今天这道马乌莱烤翅几乎囊括了当地所有特产,只是马乌莱烤翅是烤火鸡翅,我改为了烤鸡翅中。
用料
智利APF蜂蜜 | 40克 |
鸡翅中 | 10个 |
海盐 | 3克 |
智利车厘子果酱 | 50克 |
智利红酒 | 40毫升 |
智利蓝莓 | 20克 |
朗姆酒 | 15毫升 |
橄榄油 | 20毫升 |
欧芹 | 少许 |
白胡椒碎 | 3克 |
马乌莱烤翅的做法
我给的是标准配方,我做的这版就着家里材料做了改动:车厘子果酱50克+橄榄油17克+海盐3克(我海盐用完了就用了普通食盐)+白胡椒碎3克(我用的白胡椒粉,虽然原方确实是白胡椒,但我觉得如果改用黑胡椒碎会更好吃)+智利红酒40毫升(考虑到为做个鸡翅开瓶红酒不值当,我用25毫升朗姆酒替代了,这个对口感还是有较大影响的)+朗姆酒15毫升+蜂蜜40克+智利蓝莓20克(考虑到疫情因素,我用的云南蓝莓,蓝莓的加入绝对是点睛之笔,绝对不可减少)。
料汁。
加入蓝莓。
10只鸡翅中正面划三刀,反面划两刀。
将鸡翅放进料汁中抓匀,蓝莓要捏碎,多抓几下,包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上,我是放了一夜。
烤箱预热160℃。将腌制好的鸡翅放在烤架上,底下的烤盘务必铺上铝箔,否则极难清洗。放进预热好的烤箱烤10分钟,取出后再刷层料汁,放回烤箱,调成190℃再烤5分钟即可出炉。
马乌莱烤翅追求的是滑嫩多汁的口感,所以烤制时间短,如果想吃脆皮版本的,再次刷完料汁后可调为200℃再烤10分钟左右。装盘还应该撒点欧芹碎,家里没有就免了。