整只清远鸡泡水,3小时后倒掉血水。
清远鸡切掉头,屁股,鸡爪子。手伸进鸡肚子里掏背脊前部有没有一块软肉,有的话抠掉,是鸡肺。
整只鸡抹盐,肚子里也可以抹,腌制半小时后洗掉。肚子里塞姜片,整根的葱,胡椒粒。
把整只鸡放进铁汤锅里,加入冷水没过鸡,盖盖子快火加热到水开后转小火焖至熟,约20分钟。
血沫多的话需要中途撇沫。
小火煮可以避免鸡皮煮破。
水位若低过鸡中途翻个面煮。
熟的标志:筷子戳进鸡大腿能轻松穿透。
温度稍微降低后,把鸡捞出来手撕成鸡肉条,直接蘸拌普宁豆酱的生抽吃。
煮鸡的稀汤水可以加热收浓一点,留着下面。