肥肠好吃处理麻烦,偶尔为之。
用料
A洗料 | 淀粉、盐、醋 |
B卤料 | |
肥肠 | 500克 |
酱油 | 勺 |
糖色 | 半碗 |
盐 | 酌量 |
生姜 | 两块 |
白酒 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
C爆炒料 | |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 4片 |
干辣椒 | 二十根 |
美人椒或青椒 | 2个 |
花椒 | 十几粒 |
糖 | 微量 |
豆瓣酱 | 勺 |
自己做更卫生—火爆肥肠的做法
洗肥肠:第一遍温热水、淀粉、盐搓洗,冲干净。
第二遍:用剪刀剪开,撕去里面的肥筋,(也可以翻转不剪,我喜欢打理得很干净。)同第一步一样洗。
第三遍:醋盐泡半个小时,冲洗干净。
这样洗就特别干净不臭了。1、加酒焯水两次。
2、清水半锅、卤料包、生抽、糖色、盐、酒、姜、鸡精、胡椒卤一个小时以上,至软。卤水不能咸,不然爆炒时豆瓣一加,肥肠会太咸。(不想炒糖色,就加老抽和一小块冰糖。)我这一次偷懒没炒糖色,加了老抽,就不亮丽。(本来没想晒菜谱,所以之前步骤没拍图。)
菜油爆香姜蒜、花椒辣椒、豆瓣。(如果是买的外面店家卤的肥肠,一般肥肠里面还有油,需要先油爆肥肠后放调料,爆干那些油筋才不腻。)
肥肠加酒炒两分钟加配料、和一点糖提味。