清明时节雨纷纷,家家户户包青团......江浙沪地区每到清明时节总有包青团、吃青团的习俗。新鲜艾草打汁,与糯米搅拌,包上或甜或咸的内馅,垫上棕叶上笼蒸熟......香糯可口的青团是记忆中清明的味道。以前每到清明,总能吃到能干的大妈,亲手包的芝麻馅的艾草青团。包好的青团粘上一层糯米上茏蒸熟,好似包裹着一层白色珍珠粒,咬一口泛着艾草香的青团,热腾腾的芝麻馅流入唇齿,香甜糯的感觉是糯米控记忆中永恒的美食......
吃惯了甜馅的青团,试试咸馅的口味也是个不错的选择。雪儿就试做个笋丁、香菇丁、肉丁馅的三丁青团。用青苗粉代替艾草做青团也是棒棒哒……
用料
瘦肉 | 300克 |
冬笋 | 300克 |
干香菇 | 100克 |
雪里蕻 | 200克 |
糯米粉 | 250克 |
粘米粉 | 200克 |
澄粉 | 50克 |
青麦粉 | 18克 |
水 | 适量(大约350克。根据吸水性自调) |
清明的味道------三丁青团的做法
干香菇泡发好洗净切丁;冬笋、瘦肉,洗净切丁;雪里蕻洗净切碎。
瘦肉加料酒、适量生、老抽、盐腌制片刻,用油爆熟。
下油锅,倒入切好的香菇丁、冬笋丁、雪里蕻炒匀,加入爆熟的肉丁炒熟,加盐、生、老抽、一小勺糖调味出锅。
把各种粉按量倒入盆中。
加入6包(18克)青麦粉,拌匀。
加适量水揉成软硬适中的粉团。
取45克粉团,加30克馅,包成青团。
水开蒸15分钟、焖3分钟开盖。
取出装盘,用盐渍樱花装饰表面。
开吃。
又Q又糯......
散发麦苗的香味......
小贴士
青团包好后,下面要垫上油纸(防粘)再放入蒸笼。没有油纸,可以在底部刷油。