用料
鸭(家养灰色的鸭) | 1只 |
啤酒 | 1瓶500ml |
葱姜蒜 | 适量(准备两份,要分开使用的) |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
海天黄豆酱(麻辣味) | 2勺 |
郫县红油豆瓣酱 | 1大勺 |
冰糖 | 3大块 |
甜甜咸咸辣辣的啤酒鸭的做法
鸭肉洗干净,整只飞水,捞出后再次清理杂毛。然后将鸭剁成块,将鸭油和肥皮单独切下来。
锅内放少许油,加入葱姜蒜,把之前单独切下来的鸭油鸭皮擦干水分,入锅一起煸炒,一直到葱姜蒜炸焦捞出,鸭油鸭皮也变成油渣后捞出。
将之前剁好的鸭块放入煸炒出的鸭油里面,再次加入葱姜蒜,一起煸炒,待鸭肉表面有金黄色时,加入一整瓶啤酒,然后盖锅煮至沸腾。视水量可以加入些开水,然后加入生抽,老抽,耗油,豆瓣酱,黄豆酱等佐料,注意无需放盐啦,因为这些已经够咸了,最后第一次加入一块冰糖,盖锅盖大火煮至沸腾。
大火转小伙慢炖1个小时,起锅第二次加入一块冰糖,这时候尝一下咸淡和看一下锅内的颜色,如果颜色有点淡的话,就再加一点老抽,颜色可以的话,就不用管了。加点水,盖上锅盖再小火炖半个小时。
用筷子看一下鸭肉的烂度,如果不够,就加点水进去再炖一会儿,如果烂度够了,就第三次加入一块冰糖,注意糖度,如果太甜的话第三次可以不放了,如果之前放的不够甜,就再放一块,个人感觉冰糖主要是保证鸭肉烧出来晶莹剔透的,所以这个口味的鸭子肯定是有些甜的。然后大火煮开,转小伙收汁即可。
小贴士
这道菜比较重口味,无需放盐,生抽老抽和豆瓣酱就已经够咸了,然后加上冰糖的甜,这道菜就是咸甜咸甜的。记住:海天黄豆酱(麻辣味)、郫县红油豆瓣酱和冰糖是这道菜的灵魂,无可替代。