实心鱼丸汤烹饪方法窍门 如何做实心鱼丸汤才好吃

在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。
调味顺序和比例很重要：
盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g

用料  

实心鱼丸汤的做法  

1. 将鱼去鱼肚，洗净，沥干

2. 准备好各种调味料

3. 去蛋白

4. 蛋白放入速冻中，降温

5. 用刀取鱼肉

6. 左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来

7. 鱼的另外一面也照样将肉撇出来

8. 将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉

9. 所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）

10. 等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心

11. 搅打的肉很黏。可插入筷子站立

12. 将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀

13. 这时加的是地瓜粉，拌匀

14. 这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋

15. 调入香油

16. 调入糖，味精，鸡精，拌匀

17. 最后放入切碎了的青葱粒

18. 所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出

19. 用汤勺刮起挤出的鱼丸

20. 锅中放入清水，小火将鱼丸放入

21. 将所有的鱼肉都做完，盖上盖子

22. 大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用