柠檬蓝莓罗勒挞做法 食材 步骤

杏仁沙布列挞壳（共计：783 克）

180 克……无盐黄油（冷藏切丁）

360 克……中筋面粉

120 克……糖粉

   3 克……盐

 50 克……杏仁粉

 70 克……全蛋

制作：

1、将黄油、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨搅打至呈松散颗粒状，加入全蛋液继续搅拌至形成面团，注意不要过度搅拌。

2、将面团取出整理成长方形，用保鲜膜包起来冷藏至少1小时。

3、在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。

3、将直径6CM的挞模涂油，捏入裁切好的挞皮，冷冻至少20分钟后，入烤箱以165℃烘烤15~20分钟至金黄色。



橄榄蛋糕【651 克】

150 克……全蛋

100 克……细砂糖

 65 克……牛奶

130 克……特级初榨橄榄油

200 克……低筋面粉

   6 克……泡打粉

制作：

1、将全蛋和细砂糖放入搅拌缸中用球桨打发，加入牛奶和橄榄油拌匀。

2、将面粉和泡打粉混合过筛后加入拌匀。

3、倒入烤熟的挞壳内约1/4满，入烤箱以165℃烘烤8-10分钟。



柠檬罗勒奶油【660.5 克】

200 克……全蛋

150 克……细砂糖

150 克……鲜榨柠檬汁

   3 克……柠檬皮屑

150 克……无盐黄油（软化）

   4 克……鲜罗勒叶

3.5 克……吉利丁片（silver）

制作：

1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。

2、将全蛋、砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑在水浴上搅拌加热至85℃（即英式奶酱方式），然后将吉利丁加入拌融。

3、降温至40℃时，将黄油和罗勒叶加入，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑细腻。

4、倒在烤熟并冷却的挞壳内的“橄榄蛋糕”上，放入冰箱。



装饰完成


1、奶油冻结后，将大量鲜蓝莓装饰在表面完成。

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用料  

柠檬蓝莓罗勒挞的做法  

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