其实我是想卤几个鸡蛋,碰巧在早市看到非常新鲜的墨鱼在卖,就顺手买了一个,一起卤了。
徐大厨看到我的作品后指点了一下:1)墨斗买大只的比较好吃;2)下锅前先熬好卤汁,然后把墨斗焯水后放卤汁里面泡到入味,之后再加热吃。他说不能像我这样煮,否则会很老,咬不动。下次我要试试大厨的做法。
用料
墨鱼 | 一条(一斤) |
鸡蛋 | 6个 |
大料 | 1粒 |
干辣椒 | 半个(我这款太辣,只放半个) |
桂皮 | 一寸长 |
姜片 | 3片 |
啤酒 | 半瓶(250ml) |
冰糖 | 3汤勺 |
老抽 | 1汤勺(颜色淡了一点点,下次放1.2汤勺😃 ) |
盐 | 半茶匙 |
卤水墨鱼的做法
墨鱼处理干净,去墨囊、去眼睛、去嘴里硬壳、去鱼脊骨,这个脊骨可以晒干留做药材,刮面下来可以止血。小时候家里药箱里就有几根墨鱼骨,很小巧可爱。
鸡蛋水开后煮八分钟,捞出在冷水里泡一会儿后去壳。对,就是想晒一下可爱的笊篱😂!
1)在鸡蛋表面均匀划五刀,以便入味。2)把墨鱼焯水一分钟后捞出。3)把调料全部倒入锅中,倒入啤酒,烧开。4)放入鸡蛋和墨鱼,小火煮30分钟。中间把鸡蛋和墨鱼翻个面,可以入味均匀些。
成品。
卤后的墨鱼缩成一小只,很Q弹,适合下酒😅,果然桌边有人喊“这得喝一杯啊!”😂……
补:调料
煮卤料