【步骤图】外皮酥脆的韭菜鸡蛋馅饼食谱大全和做法

因为疫情来京之后被隔离14天，在家琢磨着做点面食，没想到村里的超市酵母粉都卖空了，跑了好几家菜店才买到。看来大家都在家闲的琢磨吃的~

用料  

外皮酥脆的韭菜鸡蛋馅饼的做法  

1. 准备馅料之前先和发面，我用发面做的馅饼，感觉还不错。馅料就不附那么多图了，这是我调好的馅。切记，面快发好的时候再调馅料，否则韭菜都出水了，就不好包了。
   1.泡发木耳，切碎。
   2.四个鸡蛋打撒，用油煎一下，煎的碎碎的，我喜欢煎老一点，这样嚼起来口感更筋道。
   3.买来的韭菜用水泡一两个小时，因为我家种过韭菜，韭菜一般要用很多药灌才能长的旺盛不生虫，所以尽量少吃。泡好多清洗几遍，韭菜切碎。
   4.小半碗虾皮用油炒一下，我认为炒一下更能激发虾皮的香味。可以放点料酒，祛除腥味。
   5.热一小勺花生油，浇在切好的韭菜上拌一下，锁住水分，使韭菜更香。还是一个阿姨告诉我的妙招。
   6.将煎好的鸡蛋，虾皮，还有切好的木耳和韭菜拌一下，放适量盐，香油，十三香，搅拌均匀。

2. 发面的做法不烫手的温水将酵母粉化开，然后放面粉揉成团。和面讲究三光，盆光，面光，手光，意思就是和面盆里没有黏住的湿面，也没有干面，和好的面表面光滑，手上没沾面，这就是和好了。然后将面盆放在温暖的地方生长。

3. 一般两个小时就长好了，这是蜂窝状的面团，就是发好了。

4. 揉面排气以后，等十分钟后，面团里倒入10g左右玉米油揉一下，这是馅饼酥脆的妙招。

5. 揪一团面，用擀面杖擀一下，像包子那样包馅，然后用手成饼。

6. 电饼铛放点油，将饼放进去，中间翻一下，两分钟左右就熟了。表面金黄，酥脆。

7. 刚出锅几个都下肚子了，太好吃了

8. 后面电饼铛就没怎么放过油，面里本身有油，看起来还油乎乎的。

9. 煎了十几个，一下午的成果，一星期的早餐有了。吃不完的馅饼可以放在冰箱冷冻层冻起来，下次吃的时候用电饼铛加热一下，一样很酥脆！

小贴士

1.韭菜用热油浇一下，锁住水分。
2.发好的面放点油揉一下，这是饼酥脆的妙招。