【步骤图】纯手工阿胶糕（包会）食谱大全和做法

2019年的时候从朋友处买了一斤纯手工阿胶糕，她的阿胶糕打破了我对阿胶糕的固有成见：味苦口感查差。朋友的阿胶糕微甜中略带苦味，一旦开始吃就完全停不下来。

   2021年年初，基于一些原因开始自己熬制阿胶糕，熬制的过程没有自己想象中难，也慢慢喜欢上了慢工出细活的过程。

用料  

纯手工阿胶糕（包会）的做法  

1. 提前12-24小时用小米黄酒浸泡阿胶片，建议冬天的时候浸泡的时间久一些。

2. 开始熬胶前需要提前准备好辅料。每颗若羌灰枣用剪刀剪成六小半。核桃剥开，并掰成小半。

3. 开中偏小火开始熬胶，熬胶的过程最最最需要的是耐心，刚开始时火可以稍微大一点。

4. 第一个关键时刻，所谓挂小旗。用木铲搅动阿胶，观察木铲向下倾斜45度时流动的阿胶的状态，如果能在木铲边挂起小旗，则需要将老冰糖粉下锅。

5. 加入老冰糖粉后将火调小，我习惯是只留燃气灶中间的火苗，慢慢搅动阿胶，阿胶越来越粘稠，你会感到略微的吃力。这段时间需要格外的集中注意力。观察木铲向下倾斜45都时阿胶能否在木铲边缘挂大旗，如上视频所示。

6. 当木铲上挂大旗后，将辅料按照个头大小:核桃-灰枣-枸杞-黑芝麻一次倒入锅中，并将其搅拌均匀，并关火。这个过程是个体力活，最好是男士上手。

7. 最后入模具，并压瓷实压平，隔天进行切片封装。

8. 是不是看了步骤感觉很简单，赶紧行动起来吧。熬制过程有任何不清楚的地方，欢迎和我交流。

小贴士

唯有“慢”字
一首慢慢送给大家